Markus Holzer - Pastawerkstatt
PASTA AUS DEM WERKZEUGKASTEN
Soll man Kochbücher im Heimwerkermarkt verkaufen, um damit die männliche Klientel zum Pastaspachtler zu machen? Die Frage ist ernst gemeint, liegt mir doch ein Kochbuch vor, das für Werkzeugerianer wie gemacht scheint.
Markus Holzer, seines Zeichens Küchenchef des Südtiroler Restaurants Jora am Haunold in Innichen (jora.it), hantiert gerne mit Mehl und Zange und hat daraus ein sehr unterhaltsames Kochbuch gebastelt. Als Pastaexperte (berühmt für seine Pastaabende im Lokal) und findige Frohnatur streifte er einmal durch einen der besagten Heimwerkermärkte und wurde fündig.
Warum nicht mit handelsüblichen und günstig erschwinglichen Werkzeug Pasta machen? Die für einen Koch wohl etwas unübliche Marktrunde begann sogleich in der Malerabteilung (des Pinsels wegen), setzte sich beim Holz fürs Nudelbrett fort und brachte noch Spachtel (als Teigschneider), Zange, Schraubenzieher, Profilbleche und Sprühflaschen in den Einkaufswagen.
Mehl, Wasser und Eier hat er hoffentlich wo anders gefunden, wie auch die Zutaten für die Füllungen und Sughi - worauf ich wohlwollend vertraue. Was folgt sind die Bauanleitungen zum Pastamachen daheim. Unterteilt in kurze, lange, eckige, runde und gefüllte Pasta erklärt er in einfachen und gut nachvollziehbaren Schritten die Teigwerdung des allseits staubenden Mehls. 
Als einzig unverzichtbare Freunde aus der gewohnten Küchenriege kommen Nudelmaschine und Teigrad zum Einsatz. Ansonsten werden mit der Zange die Farfalle, mit dünnen Holzstangen die Bigoli oder mit Rohrverbindungsstücken Teigkreise für gefüllte Pasta in Form gebracht.
Seine besten Momente haben Markus Holzers Rezeptwelten für mich bei den Füllungen und Sughi. Hier schöpft er aus dem vollem und man wünscht sich schnell einen vollen Schöpfer einer seiner Kreationen. Mal verspielt, mal saisonell, mal langsam köchelnd, mal brilliant schnell - ein Abbild der italienischen Küche im Pastaformat.
Die modern gestalteten, doch niemals überladenen Bilderwelten verlocken zur sofortigen Eigenproduktion von Pasta und seine Sprüche locken so manches Schmunzeln hervor. Wenn er etwa zum Thema Olivenöl vermerkt "Ein Koch ohne Olivenöl ist wie ein Auto ohne Treibstoff" oder zum Parmesan "Er passt da drauf, wo er hinsoll, aber sicher nicht zur Pasta mit Fisch. Das ist ein Verbrechen am Gericht und am Parmesan. Der arme Käse".
Mein Fazit: Es ist schon mutig, ein Kochbuch ganz dem Thema Pasta zu widmen, zeugt in diesem Fall jedoch von der tiefen Verbundenheit und dem profunden Wissen über die wohl unbeschränkten Möglichkeiten der mehligen Pastawerdung.
Bleibt die Frage, ob man Kochbücher im Heimwerkermarkt verkaufen soll, um damit ...
Kaufbar bei:
Im gut sortierten Buchhandel
oder online unter
Pasta-Werkstatt: Mit Werkzeug aus dem Baumarkt Pasta selber machen
