Essig & Öl aus (fast) allen Regionen Italiens
Inbegriff des Südens mit jahrtausendalter Tradition. Olivenöl ist schon immer in aller Munde gewesen - zumindest im Mittelmeerraum. Es ist aber gar nicht so leicht, natives Olio di Oliva zu finden, dem so rein gar nix beigemengt wird, was nicht rein gehört. Nebenan ein Versuch ohne Anspruch auf Vollständigkeit.
Der Siegeszug des Aceto Balsamico in unseren Breitengraden ist geradezu unglaublich. Was als ebensolcher so verkauft wird, ist oft mit jener Phantasie behaftet, die man mit einem guten Exemplar in der Küche walten lassen sollte.
Österreichische Olivenöltage 2013
Mag. Amadeus Löw tourt auch dieses Jahr wieder durchs Land, um sein umfangreiches Wissen zum Thema Olivenöl mit oliophilen Feinschmeckern zu Teilen. Der Ablauf ist erprobt und von den "Ehemaligen" geliebt. Zuerst gibt es ein kulinarisch hochwertiges Seminar und dann bittet man mit dem Öl des Begehrens zu Tisch, wo Köche ihre Kreationen in eigens konzipierten Menüs darbieten.
Wann & Wo
15.5.2013
Gutedel
2620 Neunkirchen
16.5.2013
Buongustaio
1010 Wien
17.5.2013
Koch- & Backwerkst.
4943 Geinberg
5.6.2013
Burkia
6020 Innsbruck
8.6.2013
Kreuzwirt
8563 Pössnitzberg
14.6.2013
Buongustaio
6850 Dornbirn
15.6.2013
Schulbus
6942 Krumbach
29.6.2013
Sonnenhof
6213 Pertisau
5.7.2013
Bachmann's
9620 Hermagor
6.7.2013
Forelle
9762 Weissensee
22.7.2013
Haberl & Finks
8262 Ilz
Herbsttermine folgen bzw. bereits online im
Terminkalender
Casa Caria "vermittelt" Olivenöl
Brigitte Schmidhuber und Mimmo Pugliese haben es sich zur kulinarikvermittelnden Aufgabe gemacht, mit kurzen Seminare und langen Beratungen Olivenöl in all seinen Facetten zu präsentieren.
Zudem importieren sie feine Expemplare und sorgen so für Nachschub an hochqualitativen Olivenöl in Österreich.
Marcella Hazan
Die klassische Italienische Küche
Das Standardwerk der Italienischen Küche mit über 450 traditionellen Rezepten oder was rauskommt, wenn eine Dame aus Cesenatico auszieht, um der Welt die Italienische Küche näherzubringen. Botschafterstatus!
- Italiensiches Olivenöl - Olio di oliva
Lebenselixier Olivenöl
Über 500 Olivenarten gedeihen in Italien und doch sah man bis vor kurzem nur wenig echtes flüssiges Gold in unseren Lebensmittelläden. Es tut sich was in Sachen Extra Vergine, kaltgepresst und biologisch produziertem Olio di Oliva!
Starec
Triest - Friaul
Olivenöle, die alle Stückerln spielen von einer neuen Generation von Olivenbauern. Das Produkt wird ausschließlich per Hand geerntet, ohne Rechen und maschineller Hilfe. Das Pflücken, das Mahlen, genau so wie die Lagerung des gewonnenen Öles erfolgen je nach Sorten. Das nicht gefilterte Öl wird für fünf Monate zum ausruhen und dekantieren in Edelstahlfässer bei einer gleichbleibende Temperatur von 15° C gelagert.Kaufbar bei:
Spezerei
Karmeliterplatz 2
1020 WienLibrandi
Kalabrien
Ein fruchtiges, nach Mandeln und Artischocken schmeckendes, mit einer pikanten Note versehenes Olivenöl, wie es nur aus Kalabrien sein kann. Manuelle Ernte (eine Mischung aus den Sorten Carolea, Frantoio, Tonda Strongolese und Leccino) und die Kultivierung in Töpfen zeichnen dieses Öl aus.
Kaufbar bei:
Sapori del Sud
Nonntaler Hauptstraße 88
5020 Salzburg
& onlineFrantoio Esposito - Le Ferre
Apulien
In diesem Öl ist der Sommer! Schon beim Pressen wird frischer Basilikum beigegeben, wodurch sich ein Aroma breitmacht, dem weder Salate noch Bruschette widerstehen können, der Knoblauch sich schon auf Tinktur freut und der Gaumen estateisch gestimmt wird.
Gibt es auch mit Trüffel oder Peperoncini, für den Herbst, wenn wieder handfest geschmackvoller Telleraufbau gefragt ist!
Kaufbar bei:
Bubbacco
Ungargasse 55
1030 WienOlio extra vergine di oliva
Ligurien
Die in Ligurien beheimateten Taggiasca Oliven bilden die Basis für dieses sehr milde Ölivenöl, das auf eine geschmackliche Reise von San Remo über Portofino in Cinque Terre einlädt.
Bestens geeignet für all jene Gerichte, bei denen das Öl präsent aber nicht tonangebend sein soll, wie z.B. Fisch oder sommerliche Salate.
Kaufbar bei:
Buongustaio
Wien, Bregenz, DornbirnLuigi Tega
Unbrien
Foligno bezeichnen viele (Italiener) als den Mittelpunkt der Welt. Gepaart mit einem über Jahre aufgebauten, guten Ruf kann dies für einen Frantoio nur ein Extra Vergine der Extraklasse ergeben. Ob sortenrein von der Moraiolo Olive oder mit Zitrusfrüchten aromatisiert, der kochende Ölfan freut sich über solche Handarbeit.
Kaufbar bei:
Vinoteca Tropea
Hofmühlgasse 15
1060 WienRenato Pata
Kalabrien
Die als Cimiciurro bekannte, aus alter kalabresischer Tradition stammende Rezeptur, wurde, so heißt es, von süditalienischen Auswanderern nach Argentinien gebracht. Dort wird Cimiciurro mit Wildkräutern zum Marinieren und Verfeinern von gegrillten Rindersteaks verwendet.
Neben dem puren Nativen Olivenöl extra der Familie Pata gibt es 6 Sorten natürlich, durch Mitpressen der Zutaten, aromatisierter Gourmetolivenöle aus kontrolliert biologischem Anbau: Rosmarin, Chili, Zitrone, Bergamotte, Mandarino und Knoblauch mit Aceto Balsamico.
Kaufbar bei:
casa cariaOlio di Seneghe
Sardinien
Olivenöl aus Sardinien von höchster Qualität, direkt von den Olivenbauern der Cooperativa Sociale aus Seneghe, zählt zum wertvollsten, was die Natur zu bieten hat. Ausschließlich Oliven der Genossenschafter werden verarbeitet, das Endprodukt ist deshalb garantiert zu 100% Extra Vergine Olivenöl.
Kaufbar bei:
Sardinienprodukte.at - onlineColonna "Granverde"
Marina Colonna- Molise
Wenn Sie schon immer nach dem perfekten Olivenöl zu Fisch und Geflügel gesucht haben, hier ein Anwärter für die Stockerlplätze.
Das Aroma frischer Zitrusfrüchte wird Ihren Gaumen sommerlich südlich stimmen.
Kein Wunder, wachsen die Oliven doch auf einem 320 ha großen Landgut in Hügeln bei San Martino in Pensilis - mit Blick auf das Adriatische Meer.Kaufbar bei:
egourmetshop
Onlineshop
- Italienischer Aceto Balsamico
Aceto Balsamico
Nussig, dunkelbraun, dickflüssig bis cremoso und am besten aus Modena. Die Vielseitigkeit in der Verwendung hat den Aceto Balsamico zum fixen Bestandteil unserer Küche gemacht. Gute Ware findet man aber nicht nur in der Umgebung von Modena!
Acetaia Rossi Barattini
Modena
Wenn Joachim Egger von seinem Besuch vor Ort erzählt, wie er löffelweise Vergangenheit auf der Zunge zergehen ließ und zu dem Schluss kam, das der Aceto Balsamico Tradizionale von Rossi Barattini genau seines ist, dann geht es auch schon an die Rezeptauswahl für den Abend danach!
Kaufbar bei
Vinoteca Tropea
Hofmühlgasse 15
1060 WienRicardo Giusti
Modena
Mit diesem Aceto Balsamico durfte sich der Traditionsbetrieb aus Modena schon drei Goldmedaillen abholen.
Sorgsame Auswahl der Trauben, optimale Produktionsbedingungen und viel Zeit machten Giusti zu einem Fixstern im Balsamicohimmel über Modena.
Kaufbar bei:
Sapori del Sud
Nonntaler Hauptstraße 88
5020 Salzburg
& onlineTradizionale Aceto Balsamico Nastro Bianco
Emilia-Romagna
Es sind ja gerade einmal 30 - 40 Familien aus der Gegend um Modena, die ihren Aceto Balsamico unter den gestrengen Augen des Consorzio "Tradizionale" nennen dürfen. Werner König von Buongustaio wählte die edlen Tropfen Nastro Bianco von La Bonissima für die höchste Qualitätsstufe in seinem Sortiment.
Kaufbar bei:
Buongustaio
Wien, Bregenz, DornbirnDelizia di Cabras
Sardinien
Der Thomas Carli ist bei seinen Reisen durch Sardinien in Sachen Aceto Balsamico fündig geworden. Die Casa dell'Oliva aus Cabras bringt einen ausgezeichneten Balsamicoessig auf den Markt, der 15 Jahre im Fass reift und mit feiner Säure und einem runden, vollaromatischen Geschmack besticht.
Kaufbar bei:
Sardinienprodukte.at - onlineAcetaia Pecoraro
Klosterneuburg
Wer nach dem Verkostungen dieses Aceto Balsamico die Herkunft nicht wahr haben will, dem sei ein Besuch der Acetaia in der Nähe von empfohlen. Noch mehr empfohlen seien aber der 9- und vor allem der 15jährige Aceto Balsamico, die jedem Gericht fast schon musikalische Töne verleihen!
Kaufbar bei:
Acetaia Pecoraro
SpezereiAceto Balsamico
Riserva di Famiglia "Serie8"
Mussini - Modena
Aroma und Geschmack, gepaart mit Tradition und hohem Bewußtsein der Herkunft des Produktes - so eine Selbstdefinition der Acetaia Mussini.
Die hier vorgestellte Riserva di Famiglia verwöhnt nicht nur die Salatkreationen der Damen, auch gestandende Mannsbilder begrüßen sie als geschmackliche Begleiterin zu Fleisch und Käse.Kaufbar bei:
egourmetshop
Onlineshop