Pasta,
Pesto & Sugo
Eine Art Familie der Italienischen Küche, was wäre der Primo ohne die 3? Wie triste wäre eine Welt ohne Spaghetti alle vongole, eine herzhafte Lasagne oder mit Steinpilzen gefüllte Tagliolini ...?
Eine kleine Auswahl in Österreich kaufbarer Pasta und Saucen soll Lust auf mehr machen oder gar zum Wunsch führen, nach frischer Pasta in der eigenen Umgebung zu suchen.
Tipps für frische Pasta
Allen Lokalitäten ist eines gemein. Man kann die Pasta käuflich erwerben, um die Liebsten zu Hause damit zu bekochen oder gleich vor Ort verdrücken, superfrisch und lustvoll zubereitet!
Pasta e basta
Werdertorgasse 10
1010 Wien
La Pasteria
Servitengasse 10
1090 Wien
Non Solo Vino
Bischofstraße 15
4020 Linz
Wien & die Pasta
Kochkurs & Privatkoch
Pasta frisch zubereiten lernen - seien es Pappardelle oder gefüllte Varianten à la Ravioli? Bruno kommt zu Ihnen nach Hause und kocht mit Ihnen oder für Sie auf!
Kochen mit Bruno
Pasta & Risotto
Pastarezepte und viele Tipps von den Nudelmachern der "La Pasteria" in 1090 Wien. Da das Thema Risotto aber auch nicht zu vernachlässigen ist, kommt auch die Verarbeitung vom Reis aus der Poebene nicht zu kurz.
Kochbuch einer
Legende am Herd
Mama Agata
Chiara und Gennaro Lima
Mamma Agata kochte bereits für zahlreiche Hollywood-Schauspieler wie Humphrey Bogart, Anita Ekberg, Richard Burton, Liz Taylor, Fred Astaire, aber auch für Federico Fellini (der besonders ihre Pasta e fagioli schätzte), Jacqueline Kennedy (sie besuchte Ravello 1962) und Marcello Mastroianni, daneben aber auch für bedeutende internationale Journalisten, Schriftsteller und Politiker.
- Italienische Pasta
Italienische Pasta
Spaghetti waren für viele von uns der erste Nudelkontakt, lange bevor man sich mit Penne, Linguine, Papardelle oder frisch gemachter Pasta an die gefüllten Variante heranwagte. Ganz zu schweigen von Lasagne und Cannelloni - sie wissen schon, wohin das führt.
Penne classiche
Martelli, Toskana
Die Berufung der Familie Martelli ist es, seit 1926 nach handwerklicher Tradition, Pasta von Rang und Format herzustellen. Die Martelli verteidigen diese traditionelle Herstellungsweise und setzten sich aus unanfechtbaren Qualitätsgründen für das langsame Trocknen der Pasta bei niedrigen Temperaturen ein.
Kaufbar bei:
Buongustaio
Wien, Bregenz, DornbirnPastificio G. Di Martino
Neapel, Kampanien
Schon seit 1912 produziert Di Martino Pasta in vielfältigster Formenauswahl (z.B. Farfalle, Fusillata Casareccia, Gnocchetti, Elicoodali, Bucatini, Fresine ...) nach dem in Gragnano üblichen Bronze Verfahren, bei dem die Pasta ganz langsam und bei niederer Temperatur getrocknet wird. Sie werden den Unterschied beim Kochen erleben!Kaufbar bei:
Minante
Wipplingerstraße 32
1010 WienFileja di Tropea
Kalabrien
Ein typisches Produkt kalabrischer Tradition. Die Form entstand durch das Einwickeln eines dünnen, ausgerollten Teiges um einen dünnen Eisendraht - wobei oft auch nur eine einfach Stricknadel verwendet wurde.
Kaufbar bei:
Sapori del Sud
Nonntaler Hauptstr. 88
5020 Salzburg
oder auch online!Scialatielli al limone
Gragnano, Kampanien
Wenn der Sommer nach Pasta verlangt, dann sind die Scialatielli al limone fast schon gebucht. Diese, wie von Hausfrauenhand gefertigten, kräftigen Bandnudeln lassen sich vorzüglich mit Meeresfrüchten, ein wenig Knoblauch und Petersilie kombinieren, verstehen sich aber auch mit profunden Wildschweinragout. Alleskönner!
Kaufbar bei:
Buongustaio
Wien, Bregenz, DornbirnRiccioli
Kalabrien
Traditionelle Pasta aus dem Süden Italiens, die dem Trafile al Bronzo Verfahren unterzogen werden, womit die Qualität des verwendeten Mehls hervorgehoben wird. Eine Nudel, die auch ein kräftiges Sugo zu unterstützen vermag.
Kaufbar bei:
Sapori del Sud
Salzburg & OnlineLinguine Campofilonese
Marken
Das kleine Örtchen Campofilone ist berühmt für seine Pasta. Die Besonderheit in der Manufaktur ist die Verwendung von schier unglaublichen 20 frischen Eiern auf 1 kg Hartweizenmehl. Der Name dieser Nudelsorte bedeutet Zünglein. Mit ihrer geringen Breite von nur 2 mm sind sie bereits nach 1-2 min Kochzeit gar und können beispielsweise mit Flusskrebsen, Safran & Artischocken serviert werden.Kaufbar bei:
Gustini.atPappardelle all`uovo
L`Antica Madia, PiemontDie Pasta wird nach überlieferter Rezeptur ausschließlich aus Weizenmehl der biologischen Steinmühle Mulino Marino und Eiern (38%) der Region hergestellt.
Doppelt so breit wie die Tagliatelle verlangt diese Pastaform nach kräftigen, gehaltvollen Saucen.
Kaufbar bei:
Buongustaio
Wien, Bregenz, Dornbirn
- Sugo, Pesto & Co
Sugo, Pesto & Co
Wenn die Pasta nach Sauce schreit, sonnengereifte Tomaten zum Sugo verarbeitet oder Basilikum mit Parmesan, Pinienkernen, Knoblauch & Co zum Pesto Genovese wird. Wenn wir italienische Saucen in Gläsern suchen und dabei Italien schmecken wollen.
Ghiottonni - Mare Nostro
Kalabrien
Wenn Thunfisch mit Nduja ein Gspusi eingeht, dann muss man mit einer fischgerechten Schweinerei am Teller rechnen, die vom Peperoncino gekonnt suffliert wird. Eine einfache Pasta, ein einfaches Glas Sugo, ein einfacher Genuss.
Kaufbar bei:
Bubbacco
Ungargasse 55
1030 WienPesto alla Genovese
Ligurien
Eine Synphonie an Geschmack, liebevoll aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, ein wenig mildem Pecorino und umso mehr extra vergine Olivenöl komponiert. Das besondere Aroma, die spezielle Note quasi, kommt vom ligurischen Basilikum, unvergleichlich verführerisch.
Kaufbar bei:
Buongustaio
Wien, Bregenz, DornbirnSugo alla 'Nduja
Kalabrien
Kalabrien sorgsam zusammengestellt. Also Tomaten, Peperoncino, Schweinefleisch, natives Olivenöl, Gewürze und sonst nix. Sollte man stets griffbereit haben, wenn es um eine schnelle Pasta geht.
Gibt es auch mit den roten Zwiebeln aus Tropea oder als vegetarische Variante!
Kaufbar bei:
Délices du midi
Margaretenstraße 47
1040 Wien
Mongis Greisslerei
Silbergasse 7
1190 WienSugo Tradizionale - Don Antonio
Abruzzen
Fleischige und sonnenverwöhnte Tomaten wurden für diese traditionelle Tomatensauce aus dem Hause Don Antonio verarbeitet. Die aromatische Sauce eignet sich für die Zubereitung von Bruschetta und Pizza und ist ein geschmackvoller Begleiter zu Fleischgerichten. In der altmodisch anmutenden Milchflasche ist die mit Oregano verfeinerte Tomatensoße auch ein optisches Highlight in der Küche.Kaufbar bei:
gustini.atPiennolo-Tomaten - Casa Barone
Kampanien
Es gibt Tomaten, ebendiese in allen Formen und Varianten - von frisch über Glashaus bis gehäutet in der Dose - und es gibt Piennolo - Tomaten vom Vesuv! Die Geschichte dazu ist in etwa folgende: Die Tomatensorte Pomodorino del Piennolo verdankt ihren Namen der traditionellen Konservierungstechnik der Bauern am Vesuv. Die Büschel dieser Strauchtomate werden um einen Seilring geflochten und dieses Tomatenbündel (Piennolo = Pendel) an einer trockenen und gut belüfteten Stelle aufgehängt. Die Tomaten können so in den folgenden Monaten nach und nach vom Piennolo gepflückt und verzehrt werden.
PDF mit der ganzen Gschicht'
Kaufbar bei:
Donatella
1040 Wien
Margaretenstraße 42Sugo ai funghi porcini - Riolfi
Piemont
Ein klassisches Sugo auf Tomatenbasis mit Steinpilzen (15%), verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern. Für dieses hocharomatische Sugo werden nur erstklassige Steinpilze der Familie boletus edulis verwendet. Verkosten Sie dieses Sugo nicht nur zu Pasta, es passt ebenso ausgezeichnet zu Polenta!
Kaufbar bei:
Buongustaio
Wien, Bregenz, DornbirnSalsa verde
Piemont
Eine "gemüsige" Crema aus Zwiebel, Peperoncini, Karotten, Selerie, Olivenöl, Aceto Balsamico, Knoblauch, und Gewürzen, die man vielfältig verwendet in der piemontesischen Küche findet.
Kaufbar bei:
Sapori del Sud
Nonntaler Hauptstr. 88
5020 Salzburg
oder auch online